Cake de caramelo
y rosas

Tiempo

1:15 horas

Dificultad

Ingredientes

Proceso

Calentar la mantequilla y dejarla en punto de pomada.
Agregar la gianduja de avellanas fundida, la Leche Caramelizada en polvo y la esencia de rosas.
Añadir los azúcares y emulsionar con la batidora.
Añadir los huevos batidos a 35ºC poco a poco evitando que la mezcla se corte.
Finalmente, añadir el cacao, el impulsor, la sal, el Mix de frutos rojos y la Fresa liofilizada.
Trabajar poco rato hasta que la masa sea uniforme.
Llenar moldes tubulares o el que se desee de estilo plum cake.
Cocer en horno a 160ºC unos 35min. aproximadamente.

Ingredientes

Proceso

Calentar la nata a 45ºC.
Mezclarla con la cobertura de chocolate negro 70% fundida.
Emulsionar la mezcla con un túrmix.
Añadir por fases la mezcla anterior a la nata semi montada.
Remover con una espátula de silicona hasta que adquiera un color uniforme y una textura tersa y brillante.

Montaje y acabado

Una vez frío el cake, desmoldar.
Preparar el mismo molde semi tubular forrado con plástico.
Dosificar en su interior el 50% de mousse de chocolate negro.
Seguidamente colocar el cake sobre la mousse.
Congelar los moldes.
Desmoldar
Preparar una mezcla de chocolate con leche fundido con un 15% de aceite de girasol y un 5% de pasta pura de avellana tostada.
Bañar los cakes montados y decorar inmediatamente después del baño con Frambuesa Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref. 608351), Pétalos de rosa deshidratada Ingredíssimo (ref.608652) y Popping Candy Gold Ingredíssimo (ref.608608).