Cintas de frutos rojos
y flor de Hibiscus con tajín
Gel de frutos rojos
Ingredientes
- 75g. Puré de frutos rojos
- 210g. Infusión de Flor de Hibiscus Ingredíssimo (ref.608653) 40g. por litro de agua
- 50g. Dextrina Ingredíssimo (ref.656712)
- 37g. Azúcar moreno
- 4g. Carragenato Kappa Ingredíssimo (ref.608706)
Proceso
- Mezclar en seco la Dextrina, el azúcar y el Carragenato Kappa.
- Añadir a los líquidos en un cazo y llevar a ebullición.
- Extender la mezcla sobre una bandeja de acero inoxidable y dejar gelificar completamente.
- Cortar tiras de unos 2,5cm de alto y traspasar a otra bandeja apta para horno con tapete de silicona.
- Cocer en horno de aire a 100ºC durante 50 minutos aprox.
- Una vez frías las cintas, rebozar con el preparado siguiente.
Mix para rebozar las cintas
Ingredientes
- 100g. Azúcar grano
- 5g. Ácido cítrico
- 55g. Frambuesa Crunch Ingredíssimo (ref.608303)
- 15g. Tajín (preparado de especias y chiles)
Proceso
- Pasar la Frambuesa Crunch por un blaser (robot de molinillo).
- Tamizar fino y separar el polvo de los pequeños granos.
- Mezclar con el resto de ingredientes secos.
- Rebozar las cintas por los dos lados.
