Cinnamon Rolls
Masa exterior:
Ingredientes
- 250g. Leche entera
- 100g. Huevos
- 75g. Mantequilla
- 550g. Harina de media fuerza
- 6g. Sal
- 90g. Azúcar
- 25g. Miel
- 12g.Levadura seca
Proceso
- Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una amasadora mecánica. Trabajar la masa a media velocidad hasta que esta quede bien fina.
- Añadir la mantequilla en dados pequeños y fría.
- Amasar hasta que la mantequilla esté perfectamente integrada y la masa resulte fina y elástica.
- Dejaremos reposar unos 45 minutos en el frigorífico para que los sabores y la textura mejore. Después, estirar la masa con un rodillo de manera que quede un rectángulo de 1cm de grosor aprox.
- Dejar reposar de nuevo sobre una bandeja en el frigorífico tapada para evitar que la capa exterior se seque con el aire.
Masa interior:
Ingredientes
- 100g. Mantequilla
- 220g. Azúcar moreno
- 100g. Canela de Ceilán en polvo
- 25g. Pistachos verdes o avellanas
- 70g. Mix frutos rojos en dados Ingredíssimo (ref.601106) o Manzana en dados Ingredíssimo (ref.601101)
- Mix 3 sésamos Ingredíssimo (ref.601802)
- Gelatina Brillo Neutro Frío (uso directo) Ingredíssimo (ref.433003)
Proceso
- Calentar la mantequilla hasta que la textura se asemeje a una pomada.
- Añadir el azúcar moreno. Este queda mucho más fino si previamente lo pasamos por un cúter.
- Por último, añadir la canela en polvo y batir bien la masa hasta que quede esponjosa.
- Untar esta crema de canela sobre el rectángulo de masa. Debe quedar una capa lo más uniforme posible.
- Una vez la capa está en toda la superficie de masa, esparcir los frutos secos y el Mix de frutos rojos en dados o Manzana en dados.
- Enrollar desde un lateral formando un cilindro lo más perfecto posible. En cada vuelta, intentar mantener la masa lo más apretada posible.
- Rebozar el cilindro con el Mix de 3 sésamos.
- Una vez formado el rollo de masa, dejar enfriar para poder realizar un corte limpio.
Fermentación y cocción
- Colocar los discos de Cinnamon Rolls sobre papel o silpat en una bandeja de hornear. Estos se pueden colocar separados para favorecer su forma redonda o juntos, estilo americano, para que queden pegados entre sí.
- Pintar la superficie con huevo batido.
- Fermentar durante unos 40 minutos a 30ºC con un poco de humedad para evitar que la masa se pueda resecar.
- Precalentar el horno a 185ºC y cocer los Cinnamon Rolls unos 12-14 minutos aprox. hasta que la parte exterior esté dorada.
- Una vez fríos, pintar con un poco de Gelatina Brillo Neutro Frío. De esta manera, resaltará mucho más su apariencia.
