Sphärifizierung von
Bloody Mary
Füllen der Kugel
Inhaltsstoffe
- 40ml. Wodka
- 70g. Tomatensaft
- 15ml. Zitronensaft
- 4g. Worcestershire-Sauce Lea & Perrins
- 2g. Tabasco
- 5g. Tomatenpulver Ingredíssimo (ref.608501)
- C.S. Sal
- C.S. Schwarzer Pfeffer
- 7,5g. Calcium Gluconolactat Ingredíssimo (ref.608715)
Alginatbad
Inhaltsstoffe
- 1L. Wasser
- 75g. Natriumalginat Ingredíssimo (ref.608708)
Prozess
- Wodka, Zitronensaft, Worcestershire, Lea & Perrins Sauce, Tabasco, Tomatenpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Glas mischen.
- Umrühren und den Tomatensaft hinzufügen.
- Diese Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die Herstellung der Kugeln mischen Sie einen Liter Wasser mit dem Natriumalginat in einer Schüssel mit einem Mixer. * Alginat lässt sich am besten mit heißem Wasser (ca. 60º) auflösen.
- Lassen Sie die Mischung zwei Stunden lang stehen.
- Calciumgluconolactat in 250 ml Bloody Mary geben und mixen.
- Ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bis die Masse keine Luft mehr enthält.
- Die Bloody Mary in kugelförmige Formen füllen und einfrieren.
- Legen Sie die gefrorenen Kugeln in das Alginatbad und lassen Sie sie einige Minuten lang darin eintauchen.
- Nehmen Sie sie vorsichtig heraus und spülen Sie sie in Wasser ab. Dann tauchen Sie sie in Öl.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Montage und Endbearbeitung
- Mit Crunch Ingredíssimo Tomatenflocken (ref.608502) und einigen Knoblauch- und Sellerieblüten servieren.
