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Agar-Agar 200g

Agar-Agar 200g

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Agar (E 406) ist ein durchscheinendes, aber undurchsichtiges Geliermittel, das auch beim Erhitzen seine Struktur beibehält und hauptsächlich aus D-Galaktose-Molekülen besteht. Es wird aus bestimmten natürlichen Stämmen von Algen und Rotalgen gewonnen. Es hat einen sauberen Schnitt und neigt zur Synärese (Abgabe der enthaltenen Feuchtigkeit). Geringe Elastizität. Es geliert in einem breiten pH-Bereich, verliert jedoch in sauren Medien an Gelierkraft. Verträglich mit Zucker.

Es ist als weißes, gelblich-weißes oder blass gelblich-weißes Pulver erhältlich.
Die Gelierfähigkeit kann durch den Zusatz von Dextrose, Maltodextrinen oder Saccharose standardisiert werden.

22 verfügbar

Art.Nr.: 602702 Kategorien: , Gewicht: 200g
  • Glutenfrei
  • Vegan
  • Ohne Zuckerzusatz

Anwendungen:

Dieses Geliermittel ist in der Küche von großem Interesse, da es Gele bildet, die ihre Struktur auch bei Hitze beibehalten. Agar-Gele sind durchscheinend, fest und schnittfest und neigen zur Synärese. Es kann für Zuckerguss und Krapfenbeläge, heiße Gelees, Geleewasser, Diätkonfitüren, Ravioli, Cannelloni, Fruchtschnitten usw. verwendet werden. Es kann auch als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet werden.

Richtwerte für die Dosierung
Verwenden Sie 2-4 g/l für weiches Gel; 5-10 g/l für hartes Gel.

Auflösen
Die zu verwendende Menge Agar mit kaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit mischen und bis zum Sieden erhitzen. Schnell gelieren, abkühlen lassen, um richtig zu gelieren. Es handelt sich um ein durchscheinendes, festes und sprödes Gel; thermoreversibel.
Der Gelierpunkt liegt zwischen 30 - 40ºC und der Schmelzpunkt zwischen 85 - 90ºC.
Hinweis: In angesäuerter wässriger Lösung verliert es seine Gelierfähigkeit.

Inhaltsstoffe

Geliermittel: Agar-Agar E 406.

Allergene

Keine.

Format

Polypropylen-Kanister | Nettogewicht 200g

Lagerungsbedingungen

Haltbarkeit 48 Monate ab dem Herstellungsdatum des Rohstoffs unter den angegebenen Lagerbedingungen. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.

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