Anwendungen

Dieses Geliermittel kann für Gelees auf Milchbasis und andere Desserts auf Milchbasis verwendet werden. Heiße Gelees.

Richtwert für die Dosierung

- Üblich: 2-12 g/L
- Weiches Gel: 2-7 g/L
- Festes weißes Gel: 7-12 g/L

Empfohlene Einsatzbedingungen

Damit Iota-Carrageenan richtig hydratisieren kann, muss die Temperatur über 70 °C liegen. Iota-Carrageenan hydratisiert nicht gut mit Zucker, daher muss nach Abschluss des Hydratationsprozesses Zucker zugesetzt werden.

Dispersion

Dispergierbar bei Kälte und vollständig löslich über 70 ºC.
Unlöslich in pflanzlichen und mineralischen Ölen und organischen Lösungsmitteln.

Auflösung

Das Pulver (das zuvor mit den anderen trockenen Zutaten gemischt wurde) unter kräftigem Rühren über das Wasser gießen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat (70 - 80 ºC). Gießen Sie die Flüssigkeit nicht über das Pulver.
Es bildet sich ein weiches, elastisches, durchscheinendes Gel, das thermoreversibel ist und nach dem Stehenlassen wieder rekonstituiert werden kann.
Die Gelierung tritt ein, wenn die Lösung abgekühlt wird (36 - 38°C). In einem sauren Medium nimmt der Abbau der Gelstärke mit der Temperatur und der Erhitzungszeit zu. In einem neutralen oder alkalischen Medium ist es stabil.

Inhaltsstoffe

Verdickungsmittel: Carrageen (E 407) (80 %), Dextrose.

Allergene

Keine.

Nährwertangaben für 100 g des Produkts:

• Energie - 720,2 KJ/175,4 Kcal
• Fett - 0,0 g
  • Gesättigt - 0,0 g
• Kohlenhydrate - 18,4, g
  • Zucker - 18,3 g
• Ballaststoffe - 50,9 g
• Eiweiß - 0,0 g
• Salz - 0,0 g

Lagerungsbedingungen:

Haltbarkeit von 2 Jahren unter den angegebenen Lagerbedingungen. In einem fest verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.