Aplicaciones:

Esferificación directa e inversa y gelatinas termoirreversibles.

Modo de uso

Directa
Mezclar una parte del líquido a usar con la cantidad de alginato a utilizar, agitar con una batidora hasta su disolución.
Mezclar la otra parte del líquido con cloruro de calcio, agitar, se disuelve fácilmente.
Para la formación de esferas: coger una pipeta o jeringa e ir añadiendo gotas de la disolución de alginato a la solución de calcio, las esferas se forman rápidamente en presencia de calcio.
Una vez terminado, sacar las esferas escurridas y lavarlas en un recipiente con agua fresca y ya estarán listas para servir.

Inversa
Preparar el baño de alginato, para mejor resultado prepara el día antes.
Con una pipeta o jeringa añadir de la solución rica en calcio (productos lácteos o su mezcla con la adición de calcio) en el baño de alginato y otros ingredientes.
Quitar las esferas y lavarlas en un recipiente con agua.

Dosis orientativas
Usar 2-20 g/kg

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 18 meses en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en el envase bien cerrado y en un lugar fresco y seco.

Ingredientes

Espesante: alginato sódico (E 401).

Alérgenos

Ninguno.