Tableta de chocolate crujiente
con flores secas, frambuesa y mango
Relleno de chocolate crujiente
Ingredientes
- 150g. Cobertura de chocolate con leche
- 280g. Cobertura de chocolate negro
- 50g. Pasta pura de avellana tostada
- 125g. Praliné de avellana
- 70g. Pailleté Ingredíssimo (ref.600905P3)
- C.S. Sal en polvo
- Mix de flores secas Ingredíssimo (ref.608650)
- Frambuesa Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Mango Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608352)
Proceso
- Fundir las coberturas de chocolate a 45º C.
- Mezclar con la pasta pura de avellana y el praliné.
- Pre cristalizar la mezcla a 24ºC.
- Añadir el Pailleté y la sal en polvo y mezclar.
- Rellenar los moldes encamisados con chocolate previamente.
- Esperar a que la mezcla cristalice y tapar la base de los moldes.
Montaje y acabado
- Desmoldar las tabletas de chocolate.
- Colocarlas encima de un papel de horno.
- Decorar las tabletas de chocolate con leche con tirabuzones de cobertura de chocolates pre cristalizados negro.
- Decorar las tabletas de chocolate negro con tirabuzones de cobertura de chocolates pre cristalizados con leche.
- Esparcir sobre el chocolate todavía líquido Mix de flores secas, Frambuesa Crunch Wetproof y Mango Crunch Wetproof.
