Sésamo negro
Vasitos de nata
y chocolate cremosos
Gel de nata y vainilla
Ingredientes
- 300g. Leche
- 150g. Nata
- 60g. Azúcar
- 1. Vaina de vainilla
- 6g. Carragenato gel blando (iota) Ingredíssimo (ref.608705)
Proceso
- Infusionar a 90ºC la leche, la nata i la vaina de vainilla.
- Colar y mezclar con el azúcar y el Carragenato (iota).
- Aplicar túrmix para una mezcla óptima.
- Llevar a ebullición la mezcla.
- Dejar reposar y bajar de temperatura para llenar los vasitos.
- Una vez llenos, dejar gelificar en refrigeración.
Trufa de chocolate 24h
Ingredientes
- 500g. Nata
- 60g. Azúcar
- 150g. Cobertura de chocolate negro 70%
Proceso
- Calentar la nata con el azúcar y verter sobre la cobertura de chocolate.
- Dejar que se funda con el calor y aplicar túrmix.
- Conservar en refrigeración durante 24 horas antes de montar.
Montaje y acabado
- Si se prefiere, antes de dosificar la trufa montada, añadir sobre el cremoso de nata Galleta de cacao troceada Ingredíssimo (ref.608607).
- Dosificar la trufa montada sobre el cremoso de nata y decorar con Bolitas de chocolate tricolor Ingredíssimo (ref.601604).
