Rubans de fruits rouges
et fleur d'hibiscus avec tajine
Gel aux fruits rouges
Ingrédients
- 75g. Purée de fruits rouges
- 210g. Infusion de fleurs d'hibiscus Ingredíssimo (réf.608653) 40g. par litre d'eau.
- 50g. Dextrine Ingredíssimo (ref.656712)
- 37g. Sucre brun
- 4g. Carraghénane Kappa Ingredíssimo (ref.608706)
Processus
- Mélange sec de dextrine, de sucre et de carraghénane Kappa.
- Ajouter aux liquides dans une casserole et porter à ébullition.
- Étalez le mélange sur un plateau en acier inoxydable et laissez-le se gélifier complètement.
- Coupez des bandes d'environ 2,5 cm de haut et transférez-les sur une autre plaque de cuisson allant au four avec un tapis en silicone.
- Faites cuire dans un four à air comprimé à 100ºC pendant environ 50 minutes.
- Une fois que les rubans ont refroidi, enduisez-les du mélange suivant.
Mélange de pâte à frire pour les rubans
Ingrédients
- 100g. Sucre en grains
- 5g. Acide citrique
- 55g. Raspberry Crunch Ingredíssimo (ref.608303)
- 15g. Tajin (préparation d'épices et de piments)
Processus
- Passez le Raspberry Crunch dans un blaser.
- Tamisez finement et séparez la poudre des petits grains.
- Mélanger avec le reste des ingrédients secs.
- Parez les rubans des deux côtés.
