Gazpacho de cereza
gasificado
Gazpacho de cereza clarificado
Ingredientes
- 700ml. Tomate
- 300g. Cereza deshuesada
- 10g. Cereza liofilizada Ingredíssimo (ref.608201)
- 1. Diente de ajo
- 80g. Pepino
- 150g. AOVE
- 100g. Vinagre Chardonnay
- 250ml. Agua
- 2 hojas. Gelatina en hojas Halal (160-180 bloom) Ingredíssimo (ref.080024)
- Sal
- 1 carga. Gas carbónico
Proceso
- Triturar todo excepto la Gelatina en hojas Halal.
- Colar por fino y por superbag.
- Hidratar las hojas de gelatina y triturar con turmix. Después, congelar.
- Una vez congelado, dejar colar lentamente en el frigorífico con un trapo debajo, para que vaya cayendo poco a poco el líquido clarificado.
- Añadir una carga de gas carbónico.
Cubos de gel de cereza
Ingredientes
- 200g. Gazpacho de cereza clarificado
- 2,4g. Agar-Agar Ingredíssimo (ref.608702)
- 5g. Cereza liofilizada Ingredíssimo (ref.608201)
Proceso
- Llevar el líquido a 80ºC y añadir el Agar-Agar.
- Disolver correctamente con varillas y sacar el aire restante con un soplete.
- Poner unas Cerezas liofilizadas en los moldes cúbicos y agregar el líquido.
- Dejar enfriar en la nevera hasta que gelifique.
