Macaron gâteau aux carottes
Macaron à la carotte
Ingrédients
- 210g. Farine d'amandes
- 250g. Sucre lustré
- 184g. Blanc d'œuf
- 250g. Sucre
- 65ml. L'eau
- 1g. L'albumine
- 40g. Poudre de carotte Ingredíssimo (ref.608504)
Processus
- Réaliser un massepain avec la farine d'amande, le sucre glace, la poudre de carotte et 92 g de blancs d'œufs.
- Parallèlement, réaliser une meringue italienne avec le sucre et l'eau à 115°C.
- Ébouillanter 92 g de blancs d'œufs avec le sirop, en filet, et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Mélanger les deux mélanges jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Etaler des cercles de pâte d'environ 3 cm sur un tapis en silicone.
- Laisser sécher les macarons jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.
- Cuire les macarons à 155°C en les ventilant.
- Une fois froid, remplir avec la crème de carotte (recette suivante).
Soupe crémeuse aux carottes
Ingrédients
- 50g. Crème
- 75g. Lait
- 100g. Jus d'orange fraîchement pressé
- 25g. Sucre
- C.S. Cannelle en poudre
- C.S. Clous de girofle en poudre
- C.S. Noix de muscade en poudre
- 45g. Poudre de carotte Ingredíssimo (ref.608504)
- 50g. Inuline Ingredíssimo (ref.608713)
Processus
- Mélanger à sec le sucre, la poudre de carotte et l'inuline ainsi que les épices.
- Dans une casserole sur le feu, mélanger les ingrédients en poudre avec les ingrédients liquides : crème, lait et jus d'orange.
- Chauffer le mélange en fouettant jusqu'à 65°C.
- Appliquer un mixeur pour affiner et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le résultat est une garniture crémeuse pour le macaron.
