Applications :

Ce gélifiant présente un grand intérêt en cuisine car il permet d'obtenir des gels qui conservent leur structure à chaud. Les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Elles peuvent être utilisées pour les glaçages et les nappages de beignets, les gelées chaudes, les gelées à l'eau, les confitures diététiques, les raviolis, les cannellonis, les tranches de fruits, etc. Il peut également être utilisé comme agent épaississant et stabilisant.

Doses indicatives
Utilisez 2-4g/l pour un gel mou ; 5-10g/l pour un gel dur.

Dissolution
Mélanger la quantité d'agar à utiliser avec de l'eau froide ou un autre liquide et porter à ébullition. Gélifier rapidement, puis laisser refroidir pour gélifier correctement. Il s'agit d'un gel translucide, ferme et cassant, thermoréversible.
Le point de gélification se situe entre 30 et 40 ºC et le point de fusion entre 85 et 90 ºC.
Remarque : dans une solution aqueuse acidifiée, il perd sa capacité gélifiante.

Ingrédients

Gélifiant : agar agar E 406.

Allergènes

Aucun.

Format

Boîte en polypropylène | poids net 200g

Conditions de stockage

Durée de conservation de 48 mois à compter de la date de production de la matière première, dans les conditions de stockage spécifiées. Stocker dans un endroit frais et sec.