Applications

Mélanger d'abord à température ambiante, puis chauffer à 65°C minimum, idéalement jusqu'à ébullition, pour activer son hydratation et sa gélification. Une fois gélifié, il devient une feuille élastique, facile à étirer et à manipuler, parfaite pour recouvrir différentes surfaces. Il est préférable d'éviter les milieux à forte acidité, car le gel a tendance à se briser et ne prend pas correctement. Lors de la gélification, il doit être manipulé à froid, car il ne tolère pas les températures plus élevées et se déstructure facilement. Il est idéal pour créer des effets élastiques dans les gels utilisés en confiserie et dans la restauration. Il peut également être congelé et permet d'obtenir un effet visuel attrayant en le plaçant dans un verre et en y ajoutant un solide qui semble flotter à sa surface.

Doses indicatives

25 - 50 g/kg

Informations nutritionnelles ppar 100 g

• Énergie 1371 kJ / 324 kcal
• Matières grasses 2,0 g
  • Saturé 0,5 g
• Glucides 68,0 g
  • Sucres 4,7 g
• Fibre 22,0 g
• Protéines 1,7 g
• Sel 0,42 g

Conditions de stockage

Durée de conservation de 18 mois à compter de la date de production de la matière première, récipient fermé, dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un endroit frais et sec, en maintenant le récipient fermé et à l'abri de la lumière.