Applications :

La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant (dans des systèmes binaires avec la gomme de caroube formant des gels élastiques). Son caractère pseudo-plastique, sa grande résistance aux variations de pH et de température et sa compatibilité avec la plupart des sels présents dans les aliments le rendent apte à être utilisé dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...

Doses indicatives
0,8 - 5 g / kg

Dispersion
Saupoudrer la quantité de gomme xanthane à utiliser sur un litre de liquide. Mélanger à l'aide d'un mixeur jusqu'à épaississement. Se dissout aussi bien à chaud qu'à froid. Épaissit tous les types de sauces sans les rendre opaques. Ne perd pas son pouvoir épaississant même à chaud.
*Remarque : en solution aqueuse acidifiée, son pouvoir gélifiant diminue.

Maille

60 - 80 Maille

Ingrédients

Gomme xanthane (E415)

Allergènes

Aucun.