Gélatine en poudre 400g
Produits
Gomme xanthane 400g
15,15€
La gomme xanthane (E 415) est un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par fermentation du glucose avec une culture pure de Xanthomonas campestris. Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. Grande résistance aux variations de pH. Il agit en milieu alcoolique et est compatible avec différentes salinités.
Il se présente sous la forme d'une fine poudre de couleur crème. Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.
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Applications :
La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant (dans des systèmes binaires avec la gomme de caroube formant des gels élastiques). Son caractère pseudo-plastique, sa grande résistance aux variations de pH et de température et sa compatibilité avec la plupart des sels présents dans les aliments le rendent apte à être utilisé dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...
Doses indicatives
0,8 - 5 g / kg
Dispersion
Saupoudrer la quantité de gomme xanthane à utiliser sur un litre de liquide. Mélanger à l'aide d'un mixeur jusqu'à épaississement. Se dissout aussi bien à chaud qu'à froid. Épaissit tous les types de sauces sans les rendre opaques. Ne perd pas son pouvoir épaississant même à chaud.
*Remarque : en solution aqueuse acidifiée, son pouvoir gélifiant diminue.
Maille
60 - 80 Maille
Ingrédients
Gomme xanthane (E415)
Allergènes
Aucun.
Format
Boîte en polypropylène : poids net 400g
Conditions de stockage
Durée de conservation de 36 mois dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
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