Agar-agar 200g
Produits
Inuline
11,73€
Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Elle a la propriété de former des gels à forte rétention d'eau. Épaissit et se stabilise à froid. Peut remplacer les œufs et les graisses. Il doit reposer de 3 à 12 heures pour une hydratation complète. Se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre. Goût et odeur neutres.
118 disponibles
Applications :
Remplacement des matières grasses dans les produits laitiers (glaces, crèmes, etc.). Évite la synérèse pendant la décongélation.
Mode d'emploi
Doses indicatives
Habituel : 30-300 g /L
o Ganache : 32 g
o Matière grasse : 100 g
o Liquide : 300 g
Dissoudre
Dissoudre dans un liquide au-dessus de 70ºC.
Mélangez vigoureusement pour faciliter la dissolution.
Une fois dissous dans le liquide, il doit reposer pendant au moins 2 heures à moins de 5ºC pour obtenir sa pleine fonctionnalité.
Il est thermo-réversible entre 35 et 40ºC.
Ingrédients
Inuline (99,5 %), édulcorants (0,5 %) : glucose, fructose, saccharose.
Allergènes
Aucun.
Format
Boîte en polypropylène | poids net 500g
Informations nutritionnelles ppar 100 g
- Énergie 776 kJ / 194 kcal
- Matières grasses 0,0 g
- Saturé 0,0 g
- Glucides 0,0 g
- Sucres 0,0 g
- Fibres 97,0 g
- Protéines 0,0 g
- Sel 0,0 g
Conditions de stockage
Durée de conservation de 5 ans dans les conditions de stockage spécifiées.
Conserver dans un endroit frais et sec.
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