Applications

La méthylcellulose est un additif alimentaire innovant utilisé comme gélifiant, épaississant et émulsifiant. Contrairement à la gélatine conventionnelle, elle s'active à la chaleur (au-dessus de 45-50°C) et fond au refroidissement, ce qui permet d'obtenir des textures uniques dans les gels, les mousses et les applications de "colle" comestible. Elle est idéale pour les développements en gastronomie moléculaire, les préparations sans gluten et végétaliennes et les produits nécessitant des effets thermiques différenciés.

Doses indicatives

• Gels : 7 g par litre de liquide. Utile pour les préparations chaudes et froides, le mélange chaud étant plus épais en fonction de la quantité utilisée.

• Colle" comestible : 30 g par litre de liquide. Dissoudre dans l'eau à 3°C en remuant intensément, laisser reposer à 4°C pendant 4-6 heures ; étaler sur la surface désirée et, pendant la cuisson, elle agit en liant les parties traitées.

• Mousses chaudes stables et crémeuses : 10 g par litre de liquide. Préparer le mélange dans de l'eau à 3ºC, chauffer à 45ºC et fouetter manuellement ou à l'aide d'un siphon pour obtenir une mousse ferme et crémeuse.

Mode d'emploi

• Dissolution :
  Dissoudre la méthylcellulose dans de l'eau froide (environ 3ºC) en remuant vigoureusement, car elle ne se dissout pas à chaud. Laisser reposer pendant 3-4 heures.

• Activation :
  Augmenter la température de la préparation au-dessus de 45-50°C pour activer sa propriété gélifiante ; en refroidissant, le gel fond, ce qui permet de modifier la texture selon le procédé désiré.

• Applications spécifiques :
  Suivre les indications de dosage et les temps de mise en place ou d'installation selon la fonction (gel, colle ou mousse) pour obtenir l'effet final désiré.

Conditions de stockage

Durée de conservation de 36 mois à compter de la date de production de la matière première, récipient fermé, dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un endroit frais et sec, en maintenant le récipient fermé et à l'abri de la lumière.