Texturas

GELIFICANTES

Productos que aportan textura a un alimento mediante la formación de un gel. Permiten la preparación de numerosas texturas gelificadas con muy diversas consistencias: blandas, firmes, elásticas, calientes y frías.

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ESFERIFICACIÓN

Productos que permiten dar forma de esfera a cualquier alimento líquido a partir de un proceso químico. La idea es dotar al alimento o base de una textura y apariencia similar a la de una yema de huevo o a un caviar.

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EMULSIONANTE

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Productos que posibilitan la formación y mantenimiento de una emulsión o mezcla homogénea de dos líquidos no miscibles entre sí, como las grasas y el agua. También pueden favorecer estructuras gasificadas estables.

MALTODEXTRINA

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Productos derivados del almidón con la capacidad de absorber líquidos, convirtiéndolos en polvo.

ALMIDONES Y FIBRAS

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Es muy común la utilización de un producto espesante como el almidón de maíz, pero existen también otros almidones que permiten elaborar diferentes texturas.

INULINA

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Fibra alimentaria de cadena larga extraída de achicoria. Se presenta como un povlo fino blanco, ligeramente amarillento.

AZÚCARES

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Los azúcares son hidratos de carbono compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.

Se denomina técnicamente azúcares a los diferentes monosacáridos (Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples), disacáridos (Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares dobles), y polisacáridos (Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples.)

ADITIVOS

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