Productos
Gluconolactato
11,84€
Producto obtenido de la mezcla de lactato de calcio y gluconato de calcio. Forma de polvo aglomerado. Para esferificación inversa. No da problemas en medios ácidos, alcohólicos o grasos. Producto blanco, sin olor ni sabor.
Sin existencias
Aplicaciones:
Ideal para la esferificación inversa sin aportar sabor a la mezcla lo que permite esferas dulces que permanecerán líquidas en su interior. Provoca la reacción de gelificación termoresistente en contacto con la mezcla de alginato. Rellenos de pastelería horneables, postres lácteos instantáneos, estabilizante de espumas. Es usado para enriquecer productos con calcio.
Dosis orientativa
3-12g/L
Condiciones de uso recomendados
Agregar el polvo en frío a un medio acuoso con la ayuda de un túrmix.
Ingredientes
Gluconolactato de calcio.
Alérgenos
Ninguno.
Formato
Bote de polipropileno | peso neto 400g
Condiciones de almacenamiento
Vida útil de 60 meses en las condiciones de almacenado especificadas.
Conservar con el envase cerrado herméticamente, en lugar fresco, seco y oscuro.
You may also like…
-
Cloruro de calcio
5,68€Es un aditivo alimentario mineral, se utiliza como aporte de calcio para la esferificación básica con alginato.
Productos relacionados
-
Lecitina de soja
10,56€Emulgente natural a base de lecitina de soja. Ideal para la elaboración de aires, incluso con proporción de grasa y tanto fríos como calientes.
-
Gelatina en polvo 400g
12,64€Gelatina de cerdo en polvo con alto poder de gelificación, Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termorreversibles.
-
Inulina
11,73€Fibra alimentaria de cadena larga extraída de achicoria. Tiene la propiedad de formar geles con alta retención de agua. Espesa y estabiliza en frío. Puede sustituir el huevo y las grasas. Necesita de reposo entre 3 h a 12 h para su completa hidratación. Se presenta como un polvo fino blanco, ligeramente amarillento. Sabor y olor neutro.
-
Isomalt 3kg
34,86€Edulcorante derivado del azúcar presentado como un polvo blanco fino y de sabor ligeramente dulce.
