Macaron carrot cake
Macaron de zanahoria
Ingredientes
- 210g. Harina de almendra
- 250g. Azúcar lustre
- 184g. Clara de huevo
- 250g. Azúcar
- 65ml. Agua
- 1g. Albumina
- 40g. Zanahoria en polvo Ingredíssimo (ref.608504)
Proceso
- Elaborar un mazapán con la harina de almendra, el azúcar lustre, la Zanahoria en polvo y 92g de claras de huevo.
- Paralelamente, realizar un merengue italiano con el azúcar y el agua a 115º C.
- Escaldar 92g de claras con el almíbar, en forma de hilo, y seguir batiendo hasta llegar a su punto óptimo de montado.
- Mezclar las dos elaboraciones hasta obtener una textura homogénea.
- Escudillar círculos de masa de unos 3cm sobre un tapete de silicona.
- Dejar secar los Macarons hasta que al tacto la superficie quede seca.
- Cocer los Macarons a 155º C y con ventilación.
- Una vez fríos, rellenar con el cremoso de zanahoria (siguiente receta).
Cremoso de zanahoria
Ingredientes
- 50g. Nata
- 75g. Leche
- 100g. Zumo de naranja natural
- 25g. Azúcar
- C.S. Canela en polvo
- C.S. Clavo de olor en polvo
- C.S. Nuez moscada en polvo
- 45g. Zanahoria en polvo Ingredíssimo (ref.608504)
- 50g. Inulina Ingredíssimo (ref.608713)
Proceso
- Mezclar en seco el azúcar, la Zanahoria en polvo y la Inulina además de las especias.
- En un cazo al fuego, mezclar los ingredientes en polvo con los líquidos nata, leche y zumo de naranja.
- Calentar la mezcla batiendo hasta los 65ºC.
- Aplicar túrmix para afinar y dejar reposar en frigorífico 24h.
- El resultado es un relleno cremoso para el macaron.
