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Agar-agar 350g

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El agar (E 406) es un gelificante translucido pero no transparente, que también mantiene la estructura en caliente, compuesto fundamentalmente de moléculas de D-galactosa. Se extrae de ciertas cepas naturales de algas marinas y de algas rojas. Tiene un corte limpio y con tendencia la sinéresis (liberación de humedad contenida). Poca elasticidad. Gelifica en un amplio rango de PH aunque pierde poder gelificante en medios ácidos. Compatible con el azúcar.

Se presenta en polvo de color blanco, blanco amarillento o amarillento pálido.
La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa, maltodextrinas o sacarosa.

348 disponibles

Referencia: 608702 Categorías: , Peso: 350g
  • Sin glúten
  • Vegano
  • Sin azúcar añadido

Aplicaciones:

Este gelificante es de gran interés en la cocina porque hace geles que mantienen su estructura en caliente. Los geles de agar son translúcidos, firmes y de corte limpio y tienen tendencia a la sinéresis. Se puede usar para cubiertas de glaseado y rosquillas, gelatinas calientes, jaleas de agua, mermeladas dietéticas, raviolis, canelones, láminas de frutas, etc. También se puede usar como agente espesante y estabilizante.

Disolución
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible.
El punto de gelificación está entre 30 – 40ºC y el de fusión entre 85 – 90ºC.
Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.

Dosis orientativas
Usar 2–4g/l para gel blando; 5-10g/l para gel duro.

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 48 meses desde fecha de producción de la materia prima, en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en un lugar fresco y seco.

Formato

Bote de polipropileno | peso neto 350g

Alérgenos

Ninguno.

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