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KAPPA Carragenato (Gel firme)

22,56€

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Es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. La carragenina (E 407) es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas. Gelifica a los 48 ºC y soporta una vex gelificado aguanta la temperatura hasta los 70 ºC. Transparente y firme. La capacidad de gelificar se reduce en medios ácidos.

15 disponibles

Referencia: 608706 Categorías: , Weight: 500g
  • Sin glúten
  • Vegano

Aplicaciones:

Este gel se puede usar para espesante de purés, napado de productos y gelatinas calientes. También para desarrollar productos cárnicos cocidos.

Modo de uso

Dispersión
Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC.
Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.

Disolución
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión.
Calentar hasta su total disolución (70 – 80ºC). No verter el líquido sobre el polvo.
Se forma un gel transparente, firme y quebradizo; termoreversible.
La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido la capacidad de gelificación se reduce.

Dosis orientativas
Usar 2-15 g/L

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 2 años en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en el envase bien cerrado y en un lugar fresco y seco.

Formato

Bote de polipropileno | peso neto 500g

Información nutricional para 100 g

  • Energía 701 kJ / 169,5 kcal
  • Grasas 0,1 g
    • Saturadas 0,0 g
  • Hidratos de carbono 23 g
    • Azúcares 22,9 g
  • Fibra 38,5 g
  • Proteínas 0,0 g
  • Sal  0,87 g

Ingredientes

Carragenano (E 407) (70 %), dextrosa, cloruro potàsico (E 508).

Alérgenos

Ninguno.

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