Fitas de frutos vermelhos
e flor de Hibiscus com tajine
Gel de fruta vermelha
Ingredientes
- 75g. Puré de bagas vermelhas
- 210g. Hibiscus Flower Infusion Ingredíssimo (ref.608653) 40g. por litro de água.
- 50g. Dextrin Ingredíssimo (ref.656712)
- 37g. Açúcar castanho
- 4g. Carrageenan Kappa Ingredíssimo (ref.608706)
Processo
- Mistura seca Dextrin, açúcar e Kappa Carrageenan.
- Adicionar aos líquidos numa caçarola e deixar ferver.
- Espalhar a mistura sobre uma bandeja de aço inoxidável e deixar gelar completamente.
- Tiras cortadas com cerca de 2,5 cm de altura e transferidas para outro tabuleiro à prova de forno com tapete de silicone.
- Cozer em forno de ar a 100ºC durante aproximadamente 50 minutos.
- Quando as fitas tiverem arrefecido, revesti-las com a seguinte mistura.
Mistura de batedores para fitas
Ingredientes
- 100g. Açúcar em grão
- 5g. Ácido cítrico
- 55g. Ingredíssimo de framboesa crocante (ref.608303)
- 15g. Tajin (preparação de especiarias e piripiri)
Processo
- Passar o Raspberry Crunch por um blaser.
- Peneirar finamente e separar o pó dos pequenos grãos.
- Misturar com o resto dos ingredientes secos.
- Bater as fitas de ambos os lados.
