Esferificación de
Bloody Mary
Relleno de la esfera
Ingredientes
- 40ml. Vodka
- 70g. Zumo de tomate
- 15ml. Zumo de limón
- 4g. Salsa Worcestershire Lea&Perrins
- 2g. Tabasco
- 5g. Tomate en polvo Ingredíssimo (ref.608501)
- C.S. Sal
- C.S. Pimienta negra
- 7,5g. Gluconolactato de Calcio Ingredíssimo (ref.608715)
Baño de alginato
Ingredientes
- 1L. Agua
- 75g. Alginato sódico Ingredíssimo (ref.608708)
Proceso
- Mezclar en un vaso el Vodka, el zumo de limón, la salsa Worcestershire Lea&Perrins, el tabasco, el Tomate en polvo, la sal y la pimienta negra.
- Remover e incorporar el zumo de tomate.
- Reservar esta elaboración en la nevera.
- Para elaborar la esferificación, mezclar con una batidora en un bol, un litro de agua con el Alginato sódico. * El alginato se disuelve mejor con agua caliente, 60º aprox.
- Dejar reposar la mezcla durante dos horas.
- Añadir, a 250ml de Bloody Mary, el Gluconolactato de Calcio y triturar.
- Dejar reposar en la nevera un par de horas hasta que pierda el aire la elaboración.
- Poner el Bloody Mary en moldes esféricos y congelar.
- Una vez congelado, colocar las esferas dentro del baño de alginato y dejarlas sumergidas durante un par de minutos.
- Retirarlas con cuidado y pasarlas por agua. Después, sumergirlas en aceite.
- Reservarlas en la nevera hasta el momento de servir.
Montaje y acabado
- Emplatar con Tomate en escamas Crunch Ingredíssimo (ref.608502) y unas flores de ajo y apio.
