Aplicações

Este agente gelificante pode ser utilizado para gelatinas à base de leite e outras sobremesas lácteas. Gelatinas quentes.

Dosagem indicativa

- Usual: 2-12 g/L
- Gel mole: 2-7 g/L
- Gel branco firme: 7-12 g/L

Condições de utilização recomendadas

Para que a iota carrageenan se hidrate corretamente, a temperatura deve ser superior a 70 °C. A iota carragenina não se hidrata bem com o açúcar, pelo que este deve ser adicionado quando o processo de hidratação estiver concluído.

Dispersão

Dispersível a frio e totalmente solúvel acima de 70 ºC.
Insolúvel em óleos vegetais, minerais e solventes orgânicos.

Dissolução

Verter o pó (previamente misturado com os outros ingredientes secos) sobre a água, mexendo vigorosamente até estar completamente disperso.
Aquecer até à dissolução completa (70 - 80 ºC). Não deitar o líquido sobre o pó.
Forma-se um gel macio, elástico e translúcido; termorreversível, capacidade de reconstituição uma vez quebrada se deixada em repouso.
A gelificação ocorre quando a solução é arrefecida (36 - 38°C). Num meio ácido, a degradação da força do gel aumenta com a temperatura e o tempo de aquecimento. É estável num meio neutro ou alcalino.

Ingredientes

Espessante: carragenina (E 407) (80 %), dextrose.

Alergénios

Nenhuma.

Informações nutricionais para 100g de produto:

• Energia - 720,2 KJ/175,4 Kcal
• Gordura - 0,0 g
  • Saturado - 0,0 g
• Hidratos de carbono - 18,4, g
  • Açúcares - 18,3 g
• Fibra - 50,9 g
• Proteína - 0,0 g
• Sal - 0,0 g

Condições de armazenamento:

Prazo de validade de 2 anos sob as condições de armazenamento especificadas. Armazenar num recipiente hermeticamente fechado num local fresco e seco.