Pectina NH Nappage 250g - Ingredíssimo
 

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Pectina NH Nappage 250g

21,42

A pectina é um gelificante natural de origem vegetal por excelência. É obtida a partir de cascas de citrinos ou de maçãs. Este produto é uma mistura de aditivos alimentares utilizados como agente texturizante utilizado como espessante e/ou gelificante (na presença de cálcio) com propriedades termo-reversíveis. Gel untuoso transparente. Pode ser congelado. Gelifica em meios cálcicos e ácidos. É um pó fino branco-creme a castanho claro, com sabor e odor neutros.

96 disponíveis

N.º de ref.: 602703 Categorias: , Peso: 250g
  • Sem glúten
  • Vegan

Aplicações:

Este gel pode ser utilizado em glacés, compotas e outros preparados de fruta.

Dose recomendada
Utilizar 8-32 g/kg

Dispersão
Pré-misturar o pó de pectina com outros ingredientes secos, e verter a preparação no líquido com agitação até estar completamente dissolvida.

Dissolução
A dissolução do produto depende do meio e do processo, este é melhorado com o calor e bem homogeneizado.
Para uma dissolução completa, é obtido rapidamente a 80 - 85°C.
Num meio com elevado teor de cálcio, água dura (>80ppm Ca2+) requer mais tempo ou a utilização de ligandos.
A gelificação óptima é obtida após 24h. É um gel branco transparente; termo-reversível (a partir de 80ºC).

Ingredientes

Pectina amidada com baixo teor de metoxil (E 440ii) (47 %), difosfato dissódico (E 450i), dextrose, fosfato tricálcico (E 341iii).

Alergénios

Nenhuma.

Formato

Recipiente em polipropileno | peso líquido 250g

Informações nutricionais ppor 100 g

  • Energia 670 kJ / 160 kcal
  • Gordura 0,0 g
    • Saturado 0,0 g
  • Hidratos de carbono 12,0 g
    • Açúcares 12,0 g
  • Fibra 54,0 g
  • Proteína 2,0 g
  • Sal 19,48 g

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 2 anos sob as condições de armazenamento especificadas. Armazenar em recipientes bem fechados num local fresco, seco e inodoro.