Aplicações:

Este gel pode ser utilizado em glacés, compotas e outros preparados de fruta.

Dose recomendada
Utilizar 8-32 g/kg

Dispersão
Pré-misturar o pó de pectina com outros ingredientes secos, e verter a preparação no líquido com agitação até estar completamente dissolvida.

Dissolução
A dissolução do produto depende do meio e do processo, este é melhorado com o calor e bem homogeneizado.
Para uma dissolução completa, é obtido rapidamente a 80 - 85°C.
Num meio com elevado teor de cálcio, água dura (>80ppm Ca2+) requer mais tempo ou a utilização de ligandos.
A gelificação óptima é obtida após 24h. É um gel branco transparente; termo-reversível (a partir de 80ºC).

Ingredientes

Pectina amidada com baixo teor de metoxil (E 440ii) (47 %), difosfato dissódico (E 450i), dextrose, fosfato tricálcico (E 341iii).

Alergénios

Nenhuma.

Informações nutricionais ppor 100 g

• Energia 670 kJ / 160 kcal
• Gordura 0,0 g
  • Saturado 0,0 g
• Hidratos de carbono 12,0 g
  • Açúcares 12,0 g
• Fibra 54,0 g
• Proteína 2,0 g
• Sal 19,48 g

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 2 anos sob as condições de armazenamento especificadas. Armazenar em recipientes bem fechados num local fresco, seco e inodoro.