Sorbipro 100 Cold - Ingredíssimo
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Sorbipro 100 Frio
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Sorbipro 100 Frio

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Este estabilizador é um ingrediente essencial para a produção de sorvetes de alta qualidade. A sua fórmula avançada permite obter uma textura suave, cremosa e estável, mesmo quando se trabalha com misturas frias.

29 disponíveis

Ref: 608727 Categorias: , , Peso: 500g
  • Sem glúten
  • Lacticínios

Aplicações

Mistura de açúcares que melhora a textura, a consistência e a estabilidade de sorvetes e gelados. Ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo, permitindo uma melhor manutenção da estrutura suave e cremosa dos gelados e sorvetes. Adequado para gelados à base de água e à base de leite.

Ideal para preparar sorvetes frios sem necessidade de pasteurização, permitindo preservar o sabor autêntico e a frescura dos ingredientes naturais. Sempre com o máximo respeito pelo sabor a texturar. Necessita de maturação depois de misturado. PAC: 120% POD:52% POD:52% PAC: 120% POD:52% PAC: 120% POD:52

Doses indicativas

100 g/kg

Instruções de utilização

Cualquier preparación líquida o semilíquida, para elaborar helados y sorbetes. Disolver con fuerte agitación el estabilizante en agua fría o leche (Tª <20ºC) con el objetivo de obtener la disolución completa.

Ingredientes

Dextrose em pó, xarope de glucose em pó, maltodextrina em pó, espessantes: goma de guar (E 412) e alginato de sódio (E 401), óleos vegetais (óleo de palmiste refinado, óleo de palma refinado), emulsionantes: ésteres acéticos de monoglicéridos e diglicéridos de ácidos gordos (E 472a) e monoglicéridos e diglicéridos de ácidos gordos (E 471), açúcar e proteínas do leite.

Alergénios

Proteína do leite.
Pode conter vestígios de frutos de casca rija e de soja.

Formato

Recipiente em polipropileno | peso líquido 500g

Informações nutricionais ppor 100 g

  • Energia 1838 kJ / 436 kcal
  • Gordura 1,8 g
    • Saturado 1,4 g
  • Carboidratos 97,0 g
    • Açúcares 64,0 g
  • Fibra 17,0 g
  • Proteína 0,3 g
  • Sal 0.07 g

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 18 meses a partir da data de produção da matéria-prima, com o recipiente fechado, nas condições de armazenamento especificadas. Conservar em local fresco e seco, mantendo o recipiente fechado e protegido da luz.

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    A glucose em pó é um xarope de glucose desidratado. Evita a recristalização do açúcar em rebuçados e gomas. Confere elasticidade e mantém tenras as preparações doces, tais como pastelaria, ganaches e trufas. Apresenta-se sob a forma de pó branco, com um odor neutro e um sabor doce.

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    Monossacárido obtido a partir da purificação e cristalização da D-glucose, contendo uma molécula de água de cristalização.

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