Produkte
Pflanzliches Gelierpulver
23,95€
Gelierpulver aus Meeresalgen und Johannisbrotkernmehl.
71 verfügbar
Anwendungen
Ermöglicht die Gelierung verschiedener Arten von wässrigen Matrizen mit einem Wasseranteil von mindestens 80 %. Es kann z. B. für die Herstellung von Schleiern, Spaghetti, Makronen, Sphärifizierungen, verschiedenen Arten von Gelen usw. verwendet werden.
Richtige Dosen
50 g/kg
Empfohlene Einsatzbedingungen
Die zu verwendende Menge pflanzliches Geliermittel in kaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit anrühren und bis zum Siedepunkt erhitzen. Abkühlen lassen, damit es richtig geliert.
Es handelt sich um ein thermoreversibles Gel, d. h. es geliert wieder, wenn die Temperatur gesenkt wird. Es kann nicht wieder aufgewärmt werden.
Nicht zum Einfrieren/Auftauen geeignet, da es zur Synärese kommt.
Inhaltsstoffe
Maltodextrin, Geliermittel: E 407 und E 410, Stabilisator: E 508 und Traubenzucker.
Allergene
Keine.
Format
Polypropylen-Kanister | Nettogewicht 500g
Nährwertangaben ppro 100 g
- Energie 1373 kJ / 325 kcal
- Fett 0,1 g
- Gesättigt 0,0 g
- Kohlenhydrate 75,0 g
- Zucker 6,2 g
- Ballaststoffe 12 g
- Eiweiß 0,4 g
- Salz 1,3 g
Lagerungsbedingungen
Haltbarkeit 24 Monate ab Herstellungsdatum des Rohstoffs bei geschlossenem Behälter und unter den angegebenen Lagerbedingungen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, den Behälter geschlossen halten und vor Licht schützen.
Das könnte Ihnen auch gefallen...
-
Agar-Agar 350g
21,35€Geliermittel E 406: Agar-Gele sind durchscheinend, fest und schnittfest und neigen zur Synärese. Es kann für Fruchtschnitten, heiße Gelees, Ravioli, Cannelloni... verwendet werden.
-
Elastisches Gel
20,80€Elastisches Geliermittel, ideal für Gelees. Ideal zur Erzeugung von elastischen Effekten in Gelen, die beim Backen und in der Gastronomie verwendet werden. Widerstandsfähig gegen Gefrieren.
-
Xanthangummi 400g
13,82€Xanthangummi (E 415) wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel verwendet. Verwendung in Säften, Getränken, Dressings, Molkereiprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...
-
Gelatinepulver 200g
8,35€Schweinegelatine in Pulverform mit hoher Gelierkraft. Sie bildet transparente, feste, elastische und thermoreversible Gele.
Ähnliche Produkte
-
Glukosesirup 1kg
7,30€Gereinigte und konzentrierte wässrige Lösung von nahrhaften Sacchariden, die durch Hydrolyse von Maisstärke gewonnen werden.
-
Kaltschaumstabilisator Profoam
12,25€Es ermöglicht die Herstellung von Schäumen mit leichter Textur, die als Beilage, Vorspeise oder Dessert serviert werden können. Die Basen können in fettfreien flüssigen Medien wie Fruchtpulpen, Säften, Infusionen oder Pflanzenwässern verwendet werden.
-
Glukosepulver 600g
5,93€Glukosepulver ist dehydrierter Glukosesirup. Er verhindert die Rekristallisation von Zucker in Bonbons und Geleebohnen. Er verleiht Elastizität und hält süße Zubereitungen wie Gebäck, Ganache und Trüffel zart. Er hat die Form eines weißen Pulvers, einen neutralen Geruch und einen süßen Geschmack.
-
Inulin
11,73€Langkettiger Ballaststoff, der aus der Zichorie gewonnen wird. Er hat die Eigenschaft, Gele mit hoher Wasserbindung zu bilden. Verdickt und stabilisiert sich bei Kälte. Kann Eier und Fette ersetzen. Für eine vollständige Hydratation muss er 3 bis 12 Stunden stehen. Erscheint als feines weißes, leicht gelbliches Pulver. Neutraler Geschmack und Geruch.