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Inulin
11,73€
Langkettiger Ballaststoff, der aus der Zichorie gewonnen wird. Er hat die Eigenschaft, Gele mit hoher Wasserbindung zu bilden. Verdickt und stabilisiert sich bei Kälte. Kann Eier und Fette ersetzen. Für eine vollständige Hydratation muss er 3 bis 12 Stunden stehen. Erscheint als feines weißes, leicht gelbliches Pulver. Neutraler Geschmack und Geruch.
118 verfügbar
Anwendungen:
Fettersatz in Molkereiprodukten (Eiscreme, Sahne usw.). Vermeidet Synergieeffekte während des Auftauens.
Wie zu verwenden
Richtwerte für die Dosierung
Üblich: 30-300 g /L
o Ganache: 32 g
o Fett: 100 g
o Flüssigkeit: 300 g
Auflösen
In einer Flüssigkeit über 70ºC auflösen.
Kräftig mischen, um das Auflösen zu erleichtern.
Nach dem Auflösen in der Flüssigkeit muss es mindestens 2 Stunden bei einer Temperatur unter 5 ºC stehen, um seine volle Wirkung zu entfalten.
Es ist thermoreversibel zwischen 35 und 40ºC.
Inhaltsstoffe
Inulin (99,5 %), Süßungsmittel (0,5 %): Glucose, Fructose, Saccharose.
Allergene
Keine.
Format
Polypropylen-Kanister | Nettogewicht 500g
Nährwertangaben ppro 100 g
- Energie 776 kJ / 194 kcal
- Fett 0,0 g
- Gesättigt 0,0 g
- Kohlenhydrate 0,0 g
- Zucker 0,0 g
- Ballaststoffe 97,0 g
- Eiweiß 0,0 g
- Salz 0,0 g
Lagerungsbedingungen
Haltbarkeit von 5 Jahren unter den angegebenen Lagerbedingungen.
An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
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