Anwendungen

Methylcellulose ist ein innovativer Lebensmittelzusatzstoff, der als Gelier-, Verdickungs- und Emulgiermittel verwendet wird. Im Gegensatz zu herkömmlicher Gelatine wird sie beim Erhitzen (über 45-50 °C) aktiviert und schmilzt beim Abkühlen, was einzigartige Texturen in Gelen, Schäumen und essbaren "Klebstoff"-Anwendungen ermöglicht. Es ist ideal für Entwicklungen in der Molekulargastronomie, für glutenfreie und vegane Zubereitungen und für Produkte, die differenzierte thermische Effekte erfordern.

Richtige Dosen

• Gele: 7 g pro Liter Flüssigkeit. Geeignet für warme und kalte Zubereitungen, wobei die warme Mischung je nach verwendeter Menge dicker ist.

• Essbarer "Klebstoff": 30 g pro Liter Flüssigkeit. In Wasser bei 3°C unter intensivem Rühren auflösen, 4-6 Stunden bei 4°C stehen lassen; auf die gewünschte Oberfläche auftragen und während des Kochens die behandelten Teile miteinander verbinden.

• Stabile und cremige Heißschäume: 10 g pro Liter Flüssigkeit. Die Mischung in 3ºC warmem Wasser zubereiten, auf 45ºC erhitzen und von Hand oder mit einem Siphon aufschlagen, um einen festen und cremigen Schaum zu erhalten.

Anweisungen für den Gebrauch

• Auflösung:
  Methylcellulose in kaltem Wasser (ca. 3 ºC) unter kräftigem Rühren auflösen, da sie sich bei Hitze nicht auflöst. 3-4 Stunden lang stehen lassen.

• Aktivierung:
  Erhöhen Sie die Temperatur der Zubereitung auf über 45-50 °C, um die Geliereigenschaft zu aktivieren; beim Abkühlen schmilzt das Gel, so dass die Textur entsprechend dem gewünschten Verfahren verändert werden kann.

• Spezifische Anwendungen:
  Beachten Sie die Dosierungsangaben und die Einrichtungs- bzw. Einrichtungszeiten je nach Funktion (Gel, Kleber oder Schaum), um die gewünschte Endwirkung zu erzielen.

Lagerungsbedingungen

Haltbarkeitsdauer 36 Monate ab dem Herstellungsdatum des Rohmaterials, bei geschlossenem Behälter und unter den angegebenen Lagerbedingungen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, den Behälter geschlossen halten und vor Licht schützen.