Applications

Cet agent gélifiant peut être utilisé pour les gelées à base de produits laitiers et autres desserts laitiers. Gelées chaudes.

Dosage indicatif

- Habituel : 2-12 g/L
- Gel mou : 2-7 g/L
- Gel blanc ferme : 7-12 g/L

Conditions d'utilisation recommandées

Pour que le carraghénane iota s'hydrate correctement, la température doit être supérieure à 70 °C. Le carraghénane iota ne s'hydrate pas bien avec le sucre, il faut donc ajouter du sucre une fois le processus d'hydratation terminé.

Dispersion

Dispersible à froid et totalement soluble au-dessus de 70 ºC.
Insoluble dans les huiles végétales et minérales et les solvants organiques.

Dissolution

Verser la poudre (préalablement mélangée aux autres ingrédients secs) sur l'eau, en remuant vigoureusement jusqu'à dispersion complète.
Chauffer jusqu'à dissolution complète (70-80 ºC). Ne pas verser le liquide sur la poudre.
Il se forme un gel mou, élastique et translucide ; thermoréversible, la capacité de reconstitution se brise une fois qu'on le laisse reposer.
La gélification se produit lorsque la solution est refroidie (36 - 38°C). En milieu acide, la dégradation de la résistance du gel augmente avec la température et le temps de chauffage. Il est stable en milieu neutre ou alcalin.

Ingrédients

Épaississant : carraghénane (E 407) (80 %), dextrose.

Allergènes

Aucun.

Informations nutritionnelles pour 100g de produit :

• Énergie - 720,2 KJ/175,4 Kcal
• Matières grasses - 0,0 g
  • Saturé - 0,0 g
• Glucides - 18,4, g
  • Sucres - 18,3 g
• Fibres - 50,9 g
• Protéines - 0,0 g
• Sel - 0,0 g

Conditions de stockage :

Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.