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Produits

Gluconolactate

Gluconolactate

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Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour sphérification inversée. Aucun problème en milieu acide, alcoolique ou gras. Produit blanc, inodore et sans goût.

117 disponibles

No. de réf. : 608715 Catégories : , , Poids : 400g
  • Sans gluten
  • Vegan
  • Sans sucre ajouté

Applications :

Idéal pour la sphérification inverse sans ajouter d'arôme au mélange, permettant aux sphères sucrées de rester liquides à l'intérieur. Provoque une réaction de gélification résistante à la chaleur au contact du mélange d'alginate. Garnitures de pâtisserie à cuire, desserts lactés instantanés, stabilisateur de mousse. Utilisé pour enrichir les produits en calcium.

Dosage indicatif

3-12g/L

Conditions d'utilisation recommandées

Ajouter la poudre froide à un milieu aqueux à l'aide d'un mixeur.

Ingrédients

Gluconolactate de calcium.

Allergènes

Aucun.

Format

Boîte en polypropylène : poids net 400g

Conditions de stockage

Durée de conservation de 60 mois dans les conditions de stockage spécifiées.
Conserver dans un endroit frais, sec et sombre avec le récipient bien fermé.

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