Gomme xanthane 400g
Produits
Gluconolactate
11,84€
Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour sphérification inversée. Aucun problème en milieu acide, alcoolique ou gras. Produit blanc, inodore et sans goût.
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Applications :
Idéal pour la sphérification inverse sans ajouter d'arôme au mélange, permettant aux sphères sucrées de rester liquides à l'intérieur. Provoque une réaction de gélification résistante à la chaleur au contact du mélange d'alginate. Garnitures de pâtisserie à cuire, desserts lactés instantanés, stabilisateur de mousse. Utilisé pour enrichir les produits en calcium.
Dosage indicatif
3-12g/L
Conditions d'utilisation recommandées
Ajouter la poudre froide à un milieu aqueux à l'aide d'un mixeur.
Ingrédients
Gluconolactate de calcium.
Allergènes
Aucun.
Format
Boîte en polypropylène : poids net 400g
Conditions de stockage
Durée de conservation de 60 mois dans les conditions de stockage spécifiées.
Conserver dans un endroit frais, sec et sombre avec le récipient bien fermé.
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