Applications :

Ce gel peut être utilisé pour les glaçages, les confitures et autres préparations à base de fruits.

Dosage recommandé
Utiliser 8-32 g/kg

Dispersion
Prémélangez la poudre de pectine avec les autres ingrédients secs, et versez la préparation dans le liquide en remuant jusqu'à dissolution complète.

Dissolution
La dissolution du produit dépend du milieu et du procédé, elle est améliorée par la chaleur et une bonne homogénéisation.
Pour une dissolution complète, elle est obtenue rapidement à 80 - 85°C.
Dans un milieu à forte teneur en calcium, l'eau dure (>80ppm Ca2+) nécessite plus de temps ou l'utilisation de ligands.
La gélification optimale est obtenue après 24h. C'est un gel blanc transparent ; thermoréversible (à partir de 80ºC).

Ingrédients

Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (E 440ii) (47 %), diphosphate disodique (E 450i), dextrose, phosphate tricalcique (E 341iii).

Allergènes

Aucun.

Informations nutritionnelles ppar 100 g

• Énergie 670 kJ / 160 kcal
• Matières grasses 0,0 g
  • Saturé 0,0 g
• Glucides 12,0 g
  • Sucres 12,0 g
• Fibre 54,0 g
• Protéines 2,0 g
• Sel 19,48 g

Conditions de stockage

Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais, sec et inodore.