Nouvelles textures
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Acide citrique
7,26€L'acide citrique est issu d'une fermentation naturelle. Il régule l'acidité des produits et peut remplacer le jus de citron dans les préparations. Il est soluble dans les liquides.
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Bindgel
31,47€Poudre gélifiante végétale. Résultats élastiques et flexibles. Réalisation de voiles, spaghettis, macarons, sphérifications, différents types de gels, etc.
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Cold Thickpro (épaississant à chaud ou à froid)
10,18€Il s'agit d'un épaississant à base de fécule de pomme de terre modifiée, idéal pour donner une texture crémeuse, semblable à celle d'une crème anglaise, à chaud comme à froid. Il constitue un excellent substitut à l'amidon de maïs et s'applique à tous les types de liquides. Il se distingue par sa viscosité stable en boulangerie et dans les mélanges acides.
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Gel élastique
20,80€Gélifiant élastique, idéal pour les gelées. Idéal pour créer des effets élastiques dans les gels utilisés en pâtisserie et en restauration. Résistant à la congélation.
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Hot Thickpro (épaississeur à chaud)
9,26€Il s'agit d'un épaississant à base d'amidon de maïs raffiné, stable à la congélation et au four.
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Sorbipro 100 froid
9,85€Ce stabilisateur est un ingrédient essentiel pour la production de sorbets de haute qualité. Sa formule avancée permet d'obtenir une texture lisse, crémeuse et stable, même lorsque l'on travaille avec des mélanges froids.
