Isomalt 3kg
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TEXTURES
GÉLIFICANTS
Produits qui ajoutent de la texture à un aliment en formant un gel. Ils permettent de préparer de nombreuses textures gélifiées de consistance très différente : molle, ferme, élastique, chaude et froide.
SPHÉRIFICATION
Produits qui permettent de donner à n'importe quel aliment liquide la forme d'une sphère grâce à un processus chimique. L'idée est de donner à l'aliment ou à la base une texture et un aspect similaires à ceux d'un jaune d'œuf ou du caviar.
EMULSIONANTE
Produits qui permettent la formation et le maintien d'une émulsion ou d'un mélange homogène de deux liquides non miscibles entre eux, comme les graisses et l'eau. Ils peuvent également favoriser les structures gazeuses stables.
MALTODEXTRINE
Produits dérivés de l'amidon ayant la capacité d'absorber les liquides et de les transformer en poudre.
AMIDONS ET FIBRES
Il est très courant d'utiliser un agent épaississant tel que l'amidon de maïs, mais il existe également d'autres amidons qui peuvent être utilisés pour produire différentes textures.
INULINE
Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Il se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre.
SUGARS
Les sucres sont des hydrates de carbone composés uniquement de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.
Les différents monosaccharides (composés d'une seule unité, également appelés sucres simples), disaccharides (composés de deux monosaccharides, identiques ou différents, également appelés sucres doubles) et polysaccharides (composés de trois monosaccharides, identiques ou différents, également appelés sucres triples) sont techniquement appelés sucres.
