Stabilisateur
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Stabilisateur de mousse froide Profoam
12,25€Elle permet de créer des mousses à la texture légère pour accompagner les plats en tant qu'accompagnement, hors-d'œuvre ou dessert. Les bases peuvent être utilisées dans des milieux liquides dégraissés tels que les pulpes de fruits, les jus, les infusions ou les eaux végétales.
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Stabilisateur Hot Profoam pour les mousses chaudes
22,47€Préparation épaississante en poudre pour stabiliser les mousses chaudes. Il est nécessaire d'ajouter la quantité de matière grasse nécessaire pour assembler la mousse dans le siphon sans casser la structure pendant le chauffage.
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Sorbipro 100 froid
9,85€Ce stabilisateur est un ingrédient essentiel pour la production de sorbets de haute qualité. Sa formule avancée permet d'obtenir une texture lisse, crémeuse et stable, même lorsque l'on travaille avec des mélanges froids.
