Applicazioni

Miscelare inizialmente a temperatura ambiente e poi riscaldare a un minimo di 65°C, idealmente fino all'ebollizione, per attivarne l'idratazione e la gelificazione. Una volta gelificato, diventa un foglio elastico, facile da stendere e manipolare, perfetto per coprire diverse superfici. È meglio evitare supporti con elevata acidità, poiché il gel tende a rompersi e non si fissa correttamente. Quando gelifica, deve essere maneggiato a freddo, poiché non tollera temperature più elevate, destrutturandosi facilmente. È ideale per creare effetti elastici nei gel utilizzati in pasticceria e nella ristorazione. Può anche essere congelato e offre un suggestivo effetto visivo mettendolo in un bicchiere e aggiungendo un solido che sembra galleggiare sulla sua superficie.

Dosi indicative

25 - 50 g/kg

Informazioni nutrizionali pper 100 g

• Energia 1371 kJ / 324 kcal
• Grasso 2,0 g
  • Saturo 0,5 g
• Carboidrati 68,0 g
  • Zuccheri 4,7 g
• Fibra 22,0 g
• Proteine 1,7 g
• Sale 0,42 g

Condizioni di conservazione

Si conserva per 18 mesi dalla data di produzione della materia prima, a contenitore chiuso, nelle condizioni di conservazione specificate. Conservare in un luogo fresco e asciutto, mantenendo il contenitore chiuso e al riparo dalla luce.