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Inulina
11,73€
Fibra alimentare a catena lunga estratta dalla cicoria. Ha la proprietà di formare gel con un'elevata ritenzione idrica. Si addensa e si stabilizza a freddo. Può sostituire uova e grassi. Deve rimanere a riposo da 3 a 12 ore per una completa idratazione. Si presenta come una polvere fine, bianca e leggermente giallastra. Sapore e odore neutri.
118 disponibili
Applicazioni:
Sostituzione dei grassi nei prodotti lattiero-caseari (gelati, creme, ecc.). Evita la sineresi durante lo scongelamento.
Come si usa
Dosi indicative
Normale: 30-300 g /L
o Ganache: 32 g
o Grasso: 100 g
o Liquido: 300 g
Scioglimento
Sciogliere in un liquido a temperatura superiore a 70ºC.
Mescolare energicamente per facilitare la dissoluzione.
Una volta disciolto nel liquido, deve rimanere per almeno 2 ore a temperatura inferiore a 5ºC per ottenere la sua piena funzionalità.
È termo-reversibile tra 35 e 40ºC.
Ingredienti
Inulina (99,5 %), edulcoranti (0,5 %): glucosio, fruttosio, saccarosio.
Allergeni
Nessuna.
Formato
Contenitore in polipropilene | peso netto 500 g
Informazioni nutrizionali pper 100 g
- Energia 776 kJ / 194 kcal
- Grasso 0,0 g
- Saturo 0,0 g
- Carboidrati 0,0 g
- Zuccheri 0,0 g
- Fibra 97,0 g
- Proteina 0,0 g
- Sale 0,0 g
Condizioni di conservazione
Durata di conservazione di 5 anni nelle condizioni di conservazione specificate.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
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