Aplicações:

Este agente gelificante tem grande interesse na culinária porque produz géis que mantêm a sua estrutura quando quentes. Os géis de ágar são translúcidos, firmes e bem definidos e têm tendência para a sinérese. Pode ser utilizado para coberturas de glacés e donuts, geleias quentes, geleias de água, compotas dietéticas, ravioli, canelones, fatias de fruta, etc. Também pode ser utilizado como agente espessante e estabilizador.

Dosagens indicativas
Usar 2-4g/l para gel macio; 5-10g/l para gel duro.

Dissolução
Misturar a quantidade de ágar a utilizar com água fria ou outro líquido e aquecer até à ebulição. Gelificar rapidamente, deixar arrefecer para gelificar corretamente. É um gel translúcido, firme e quebradiço; termorreversível.
O ponto de gelificação situa-se entre 30 - 40ºC e o ponto de fusão entre 85 - 90ºC.
Nota: em solução aquosa acidificada perde a sua capacidade gelificante.

Ingredientes

Gelificante: ágar-ágar E 406.

Alergénios

Nenhuma.

Formato

Recipiente em polipropileno | peso líquido 200g

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 48 meses a partir da data de produção da matéria-prima, nas condições de armazenamento especificadas. Conservar em local fresco e seco.